Không có gì ngạc nhiên khi các biên tập viên ẩm thực thường xuyên nấu nướng cho công việc. Vì vậy, việc họ cũng nấu ăn trong thời gian rảnh rỗi là điều hoàn toàn bình thường. Dưới đây là những công thức nấu ăn mà chúng tôi đã thực hiện trong tháng này để chuẩn bị bữa tối, tiếp đãi bạn bè, thỏa mãn cơn thèm ngọt, tận dụng thức ăn thừa và nhiều điều khác nữa.
Ngày 18 tháng 4
Pesto linh hoạt không giới hạn
Công thức pesto cải xoăn này luôn là lựa chọn hàng đầu của tôi. Khi tôi quyết định làm lại vào thứ Ba vừa qua, tôi lại nhớ ra lý do tại sao nó lại tuyệt vời đến vậy. Đầu tiên, việc tiêu thụ một bó cải xoăn trong một lần là điều không thể tin được. Tôi cảm thấy ngay lập tức khỏe mạnh. (Thử ăn một bó cải xoăn trong một món salad thì thật khó khăn!) Thứ hai, nó có thể biến tấu vô hạn. Tôi đã thử với rau chân vịt và rau cải Thụy Sĩ, thậm chí cả cải xoăn đông lạnh thay vì tươi. Tôi đã sử dụng hạt bí và hạt hướng dương, và cả hạnh nhân thay cho hạt hồ trăn. Mỗi phiên bản đều ngon và đã cứu tôi khỏi việc phải gọi đồ ăn ngoài đắt đỏ. —Shilpa Uskokovic, biên tập viên bếp thử nghiệm cao cấp
Bánh quy cho câu lạc bộ sách
Tôi vừa tham gia một câu lạc bộ sách địa phương và mỗi lần họp, chúng tôi đều mang theo đồ ăn nhẹ lấy cảm hứng từ cuốn sách. Cuốn sách tháng này là Thần rừng, nơi một cô gái mất tích từ trại hè. Tự nhiên, tôi nhớ đến những buổi cắm trại và s’mores, và đã làm Bánh quy sandwich S’mores của biên tập viên bếp thử nghiệm Jesse Szewzyk. Chúng kết hợp tất cả những cảm xúc hoài niệm của món tráng miệng cổ điển Mỹ với lợi ích là có thể mang đi. —Urmila Ramakrishnan, giám đốc truyền thông xã hội
Những chiếc bánh này được phủ lớp ganache sô cô la và kẹo dẻo cháy, mang đến tất cả hương vị của s’mores trong những chiếc bánh sandwich dễ ăn.
Ngày 11 tháng 4
Mì dễ làm
Mọi người đều cần một vài công thức nấu ăn linh hoạt trong tay, và Mì Gochujang-Sesame của Zaynab Issa là một trong những món tôi yêu thích. Dù tôi có mì udon hay spaghetti, đường nâu hay siro phong, bông cải xanh hay cải thìa, công thức này luôn thành công. Bạn chỉ cần nấu mì, trộn nước sốt và nhanh chóng xào rau trước khi trộn tất cả lại với nhau. Sau đó, trang trí mỗi bát với hạt mè, húng quế và chanh. Hoặc đậu phộng nghiền và rau mùi. Hay hành lá thái nhỏ. Nước sốt bóng bẩy bám vào từng sợi mì và rau, gochujang thêm chút ấm áp để đánh thức hương vị đất của tahini. Tất cả đều hoàn hảo, ngay cả khi tôi có thay đổi một chút. —Kelsey Jane Youngman, biên tập viên dịch vụ cao cấp
Bánh matzo nhanh chóng
Tủ bếp của tôi luôn có sẵn hỗn hợp bánh matzo—một mẹo tôi học từ mẹ—nên thật vui khi nghe rằng nhiều người cũng thích sử dụng loại mua sẵn hơn là tự làm. Trong một tập gần đây của Dinner SOS, Kate Kassin, quản lý hoạt động biên tập, cũng chia sẻ rằng cô ấy cũng dựa vào hỗn hợp này. “Tự làm nước dùng là một điều tuyệt vời mà bạn có thể kiểm soát. Bạn đang sử dụng loại gà nào, loại thảo mộc nào, loại gia vị nào,” Kate nói. Tôi hoàn toàn đồng ý. Món yêu thích gần đây của tôi là nước dùng không gà, đậu chickpeas đóng hộp, cần tây thái lát, và thì là tươi. —Emma Laperruque, giám đốc nấu ăn
Bánh pancake bơ đậu phộng và việt quất
Với một nửa hộp sữa bơ trong tủ lạnh, tôi cảm thấy cần phải làm bánh pancake, vì vậy tôi đã làm bánh pancake bơ đậu phộng. Bước đầu tiên là làm nóng lò để giữ cho bánh pancake ấm sau khi lật, nhưng điều đó không cần thiết vì tôi là người thích ăn ngay. Với cơn thèm trái cây, tôi đã cho việt quất đông lạnh vào bột và chiên bánh bằng ghee thay vì dầu thực vật. Kết quả là những chiếc bánh pancake bơ ngậy, có viền lacy và tràn đầy hương vị. —Nina Moskowitz, biên tập viên nấu ăn
Risotto không cần chăm sóc
Tôi rất tự hào về chiếc nồi cơm điện mini của mình. Nó không cần nhiều công sức để vận hành (chỉ có một nút bấm) và đủ nhỏ để chiếm không gian trên bàn bếp của tôi ở New York. Tôi đã sử dụng nó trong công thức risotto của đồng nghiệp Jesse Szewczyk, giúp tránh việc khuấy—và bất kỳ công việc nấu nướng nào khác. Tôi đã thêm hành, gạo arborio, và (mặc dù công thức không yêu cầu) một ít nấm thái nhỏ, cùng với nước dùng và rượu trắng. Khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện, chúng đã làm đầy căn hộ của tôi với một hương thơm tuyệt vời. Khi đồng hồ báo, tôi đã khuấy thêm một ít phô mai parmesan, chanh, đậu xanh và một chút nước dùng, và kết quả là một món ăn kem mịn màng. —Li Goldstein, biên tập viên bản tin
Nấu risotto trong nồi cơm điện giúp công việc trở nên nhanh chóng với công thức nổi tiếng khó làm này. Và phiên bản không cần chăm sóc này cũng kem mịn và ấm áp như bất kỳ phiên bản nào nấu trên bếp.
Bánh ngắn triệu phú đáng nhớ
Tôi sẽ luôn nhớ nơi mình đã ở khi lần đầu tiên nếm thử Bánh ngắn triệu phú của biên tập viên bếp thử nghiệm Jesse Szewczyk. Thay đổi cuộc sống. Tôi đã có cơ hội thử nghiệm những thanh bánh này với mỗi phiên bản trong quá trình phát triển, điều này chỉ làm tăng thêm sự mong đợi cho phiên bản cuối cùng. Công thức cuối cùng được công bố trong số mới nhất của Bon Appétit Bake Club, và tôi đã làm ngay lập tức. Thông thường là người thích thay đổi công thức, nhưng lần này tôi đã làm theo đúng hướng dẫn, biết rằng không có thay đổi nào tôi có thể thực hiện mà Jesse chưa nghĩ đến. —Carly Westerfield, quản lý chiến lược khán giả
Ngày 4 tháng 4
Pie frito chay
Một trong những mục tiêu của tôi trong năm nay là tiết kiệm việc ăn thịt cho các nhà hàng và nấu ăn chay ở nhà. Mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp, nhưng thỉnh thoảng tôi lại thèm ăn. Tuần này, đó là món barbecue miền Nam. Tôi đã cân nhắc việc gọi món thịt nướng, nhưng cuối cùng tôi quyết định tự nấu. Frito pie, cho những ai chưa biết, là một món ăn phụ phổ biến tại các quán nướng, bao gồm đậu nướng, chili, và phô mai cheddar đổ lên một túi khoai tây chiên ngô và thường được phủ lên bằng thịt mà bạn chọn. Phiên bản chay của chúng tôi thay thế bằng nấm shiitake để tạo độ dày và một chút nước tương để tăng hương vị. Tôi đã giữ vững mục tiêu của mình và cảm thấy rất hài lòng khi làm điều đó. —Alma Avalle, cộng tác viên hoạt động biên tập
Mì nấm thú vị
Chồng tôi và tôi có thể ăn nấm mỗi tuần và thường thì chúng tôi làm như vậy. Vì vậy, khi tôi tình cờ tìm thấy mì nấm từ biên tập viên thực phẩm Hana Asbrink, tôi biết mình phải làm ngay lập tức. Món ăn này có phong cách Nhật Bản với nước sốt đơn giản—bơ, nước tương và nước dùng mì—với nhiều hương vị umami. Tôi đã sử dụng mì bigoli, một loại mì được gọi là “lớn hơn và tốt hơn spaghetti”, và thật tuyệt vời khi cuộn quanh đũa. Hana đã hướng dẫn bạn rắc lên bát với nori thái lát và hành lá. Chúng tôi đã thêm một ít phô mai parmesan lên trên nữa. —Emma Laperruque, giám đốc nấu ăn
Salsa cho đêm taco
Tôi đã mang salsa tomatillo đến một buổi tiệc taco tại nhà bạn tuần trước vì tôi cần một món cực kỳ dễ và nhanh chóng để đóng góp. Sự thay đổi duy nhất của tôi: nướng tất cả các loại rau trước, sau đó xay nhuyễn chúng trong máy xay thực phẩm với rất nhiều chanh và rau mùi. —Kendra Vaculin, biên tập viên bếp thử nghiệm
Mì thịt ba chỉ
Tôi đã mua một miếng thịt ba chỉ trực tuyến vài tuần trước, không nhận ra rằng nó chỉ lớn hơn lòng bàn tay của tôi. (Tôi không chú ý; các nhà văn thực phẩm cũng giống như mọi người khác!) Quá nhỏ cho mục đích dự định, tôi đã để nó trong tủ đông và làm món khác cho bữa tiệc tối của mình. Giờ đây, khi tôi lấy miếng thịt đó ra từ tủ đông để làm công thức pancit canton từ Alvin Cailan, một món xào mì trứng trong nước sốt ngọt-mặn làm từ nước tương, nước sốt hàu và nước dùng gà (mua sẵn cũng được), công thức của Cailan rất dễ biến tấu. Tôi thường thêm một chút patis (nước mắm) và một thứ gì đó để tạo độ cay (như sambal oelek), và tôi sử dụng mì đông khô mà bạn tôi thích, không cần phải luộc riêng. Nếu tôi sử dụng bất kỳ thứ gì ngoài bắp cải, cà rốt, hành tây và tỏi, tôi sẽ bị đuổi khỏi bếp, nhưng bạn có thể thoải mái sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn có. Chỉ cần đừng quên thêm chanh—mì này cần chút chua. —Joe Sevier, biên tập viên cao cấp, nấu ăn & SEO
Bánh chocolate hấp dẫn
Thật ngớ ngẩn khi nghĩ rằng cơn thèm bánh chocolate có thể được giải quyết bằng bất cứ thứ gì khác ngoài bánh chocolate. Tôi đã tìm đến tủ bếp và thật may mắn khi phát hiện ra rằng tôi có đủ nguyên liệu cho một công thức mà tôi đã muốn làm: Bánh chocolate dầu ô liu của Jesse Szewczyk, một phần của Bon Appétit Bake Club với biên tập viên bếp thử nghiệm Shilpa Uskokovic. Tôi đã gian lận—tôi xin lỗi—và bỏ qua lớp kem vì lười biếng. Nó vẫn tuyệt vời khi ăn không, hoặc như tôi đã làm, phủ kem tươi lên trên. Và nó có thể giữ được nhiều ngày. Tôi đã cho một ít cho bố mẹ tôi, họ đã quên những miếng bánh trong xe. Khi họ nhớ ra, bánh vẫn hoàn hảo và ẩm ướt. —E.L.
